每次的結果都不相同 真是沒有一個準則
看了好多格友的實驗 不管有沒有依樣畫葫蘆
酵母液依舊照自己的時間走!
很多時候讓人很洩氣
養成酵母液少則五天 多則七~八天
幸運的酵母菌喜歡你的食物 充滿活力
不幸的則請你再來一次!
這只是前奏!
前前後後依照過 carol 舞麥窯老闆 廚娘的作法
最後情定廚娘!
所以每一次都有一大罐酵母液放冰箱!
最匪疑所思的是 沒有一次活力相同!
然後再來就是養酵種了!
一開始 依廚娘的配方 會有一大罐活像我要賣麵包似的酵種!
漸漸地 我把餵養天數縮短 免得自己有壓力
也想試試養了三至四天的酵種 是不是可以發成胖!
第一天 40:40 第二天 40:40 第三天80:80
第四天 160:160 第五天 160:160
原本 在之前的氣溫 會放在室溫
但最近天氣的多變高溫 依格友的方法第三天發高高之後就放冰箱
請它慢慢來!
隔天早上拿出冰箱 聞一下味道 淡淡地葡萄乾香 再加上麵粉和酵母液
又發高高情況下 放冰箱請它睡一下吧!
第五天決定 來試試carol 的天然酵母英式吐司!
同樣先加上麵粉和酵母液 就在酵種發到一倍高時 和入麵糰揉合發酵
中午切割成型 放入烤模!
這下思索著該 下午出外前放入冰箱低溫發酵還是放室溫讓它慢慢長大?
以為它會發得慢 在回來之後應該剛剛好滿模!
人算不如天算 忘了把當天天氣溫度算進去!
回家一看 實在太胖了! 發過了頭組織不甚如意 可麵包香味一點都沒少!
抺上自製大蒜奶油醬 伊思妮乳酪 再加上蕃茄或青椒 用烤箱餘溫再回溫個五分鐘
說實在的 此時此刻 還真是覺得人間美味!
脫模時 有點黏住了 用了小刀一下下
就成了這個樣!
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