2015年5月PATTY 雜貨舖二

保羅瓶裝入奶油和去皮的大蒜  放入烤箱
一段時間後    用叉子弄碎大蒜  再放入烤箱
來回幾次   大蒜就軟爆了 過程香味至極!

這個月再製造了最後一罐的抗敏軟膏
沒有小容器   只好一大罐    低溫收藏

然後想要收拾一些瓶瓶罐罐
所以陸續打了   寶貝皂    家事皂  紅棕抗痘
朋友的橄欖皂(異性皮膚炎用)

就這樣    MAY 過去了!
很快地    六月就在眼睛一開一閤之間來了!

等待冷卻的大蒜奶油醬

軟膏隔水融合中

軟膏完成品

紅棕抗痘皂製作

寶貝皂製作

2015年5月份PATTY雜貨舖一

五月初   終於把   "戰爭遊戲 "  結束
再在誠品   一個假日的下午  了解   "小麥的真相"

十勝乳酪  第一次嚐試  做了南瓜起士蛋糕
還有日式輕乳酪  餘下的另有用途
這其間    逛到了琳達公主的部落格    她的筆法實在是讓我笑到不行
所以試做了她的比利時鬆餅    紅豆鬆餅    超Q軟巧克力蛋糕以及她的麵包
尤其是她所說的自我分解和拉折法
揉製麵糰的過程    對沒有攪拌缸的我來說  不再是無解又難奈的習題
用了新學到的方法   先試了carol 的天然酵母英式吐司   再做了個瑪格麗特
隔天一整盤的小餐包   和原配方不同的是我用了鹽麴   把前一天留下的老麵也加入
雖然瑪和小餐包都是無糖無油的麵包   但小餐包要入烤箱前在夾縫塞進小小條奶油
結果皮脆麵包體鬆軟    剖開抺上果醬或起士   相得益彰

 上火難以控制
 稍不小心就變成這樣

第一次試做  有心但力不足  改進

                                       

琳達配方的比利時

                                 

紅豆鬆餅  蜜紅豆法同一老師手法

琳達的超Q軟巧克力蛋糕  中間抹上蜜紅豆鮮奶油醬    美味加分

英式天然酵母吐司

                                                                            連體嬰式的小餐包                                                                                                                                              

                                                                                                                 

瑪格麗特

五月的葡萄乾酵母液種三

有點玩上癮了!

繼昨天之瑪格麗特    今天依同配方來試試整個烤盤之小餐包
實在是材料都沒有要不真想包個餡料來試試!   尤其是卡士達醬啊!

和昨天不同的是   今天是主婦的洽發高筋和統一有機麵粉  3:1
步驟和昨天相同   但意料外的好操作!

自我分解法真是個好方法!  省掉很多搓揉的時間!而風味又不減!
另外把昨天的餘下小麵糰  當成今天的老麵 加入新麵糰中!
無怪Wenjaw Chen 告訴我   德國媽媽每天都留下一些當天的麵糰
隔天就可以當發酵種來使用!
今天烤溫相同    發酵時間一樣!    
下回就要以相同手法試試德國有機麵粉!

 昨天餘下之小麵糰  持續在長大中
 下面就是在長高的酵母液種

出爐的小餐包
忘了在上面灑些粉
每顆重量太重了
旁邊的都不知該往哪裡去?

五月的葡萄乾酵母液種二

第六天照樣拿出酵種罐     加入麵粉和酵母液    
今天要用琳達格友發文的自我分解和拉折法來實驗  "瑪格麗特麵包"
這款麵包的配方出自   "法國麵包教父的經典配方"一書
(後來才發現此書中也有某幾款麵包用了自我分解法)

書中的酵母種用了100克   依之前的經驗   我多加了100克
水份一直在減50克減20克上上下下考慮
最後是兩個相加   70克!
我想依自己的手感來試試麵糰的黏溼度  再決定水要加要減!

一開始自我分解法  加了250克的水    麵粉才能成團!靜置二小時!
在這二小時的同時  酵種也在發功中!
噹!   時間到!   麵糰如同琳達所說已經自我融合可以拉出片膜狀!
這時    拿出麵糰加入已發了2-4小時的酵母種200克
在木板上    搓揉像稀巴泥般的麵糰
此時必須依麵糰的軟硬度來決定要不要加水份!
喔    還有原配方加鹽10克   我呢    則加了鹽麴10克左右!
(我的想法是   讓你一次發發發)
再繼續搓揉   拉長   折回   拉長  折回  (如琳達教一般)
看來好像花很長時間    錯!     沒花多久時間    麵糰光滑已經出來!
我想還有下面如翻麵的拉折   所以此時便蓋上鍋子放個15分鐘再來進一步
15分鐘(20分)後     拉折第一次   再放15分鐘   第二次  如此  我做了三次
薄膜出現了喔!  其實歐包好像根本沒在計較有沒有薄膜!  中毒太深!
嗯    此時才基礎發酵開始!  但是不知是不是錯覺   很快時間發酵完成!
分割成80克一團    搓小圓圓   稍休息個15分鐘後
放烤盤上    六個小圓圍一個小圓圓花心   就像一朵瑪格麗特!
總共有11個小圓圓    餘下的麵糰    放在有計量的量杯當成是否發酵成兩倍的依據(琳達 和茅寶村村主都如是)(可留下當老麵使用)

好了!   這時第二次發酵開始了!   最後花了一個小時三十分  小麵糰告訴我已發酵到兩倍大了!
原烤溫230度十分鐘後轉210 度十五分鐘
我的烤箱一直不穩定  所以用210度十分鐘後轉成  185度十分鐘(大概過3分鐘後轉成只有下火)
出爐測一下麵包內溫度   95度以上  也沒有沾黏   放涼吧!
就像一朵盛開的花喔!

今晚剛好要去朋友家   就送這朵花去吧!    

           入爐前灑下麵粉   因為不想浪費剩下的麵粉  結果實在灑太多了!

五月的葡萄乾酵母液種一

從一開始的檸檬酵母液   到現在的葡萄乾液種
每次的結果都不相同   真是沒有一個準則
看了好多格友的實驗   不管有沒有依樣畫葫蘆
酵母液依舊照自己的時間走!

很多時候讓人很洩氣
養成酵母液少則五天    多則七~八天
幸運的酵母菌喜歡你的食物     充滿活力
不幸的則請你再來一次!
這只是前奏!

前前後後依照過   carol  舞麥窯老闆  廚娘的作法
最後情定廚娘!
所以每一次都有一大罐酵母液放冰箱!
最匪疑所思的是    沒有一次活力相同!
然後再來就是養酵種了!
一開始    依廚娘的配方    會有一大罐活像我要賣麵包似的酵種!
漸漸地    我把餵養天數縮短    免得自己有壓力
也想試試養了三至四天的酵種    是不是可以發成胖!

第一天   40:40    第二天  40:40    第三天80:80
第四天  160:160     第五天  160:160
原本   在之前的氣溫   會放在室溫
但最近天氣的多變高溫  依格友的方法第三天發高高之後就放冰箱
請它慢慢來!
隔天早上拿出冰箱    聞一下味道  淡淡地葡萄乾香    再加上麵粉和酵母液
又發高高情況下   放冰箱請它睡一下吧!
第五天決定    來試試carol 的天然酵母英式吐司!
同樣先加上麵粉和酵母液 就在酵種發到一倍高時  和入麵糰揉合發酵
中午切割成型   放入烤模!
這下思索著該   下午出外前放入冰箱低溫發酵還是放室溫讓它慢慢長大?
以為它會發得慢  在回來之後應該剛剛好滿模!
人算不如天算   忘了把當天天氣溫度算進去!
回家一看    實在太胖了!  發過了頭組織不甚如意  可麵包香味一點都沒少!
抺上自製大蒜奶油醬    伊思妮乳酪   再加上蕃茄或青椒    用烤箱餘溫再回溫個五分鐘
說實在的   此時此刻  還真是覺得人間美味!

                                         
                        脫模時  有點黏住了  用了小刀一下下
                        就成了這個樣!

搬?不搬?

原本   對我來說   是天上掉下來的禮物
但現在   我卻必須   努力說服自己去平穩心情

那時候   朋友提及她先生外派的機會   但她偌大的房子該如何安置?
問了我和另一朋友有意願去住嗎?
只有我是租屋在這鄉下小地方的
回家和先生商量    覺得變換一下環境也挺好的
即使三年後她們就回台   我們要再一次搬遷!

我再怎麼努力回想    當時只知她大學的女兒搖擺不定
但也未提及如果她不走   後續如何!

而我和先生則一直認為   對她孩子來說是看世界的好機會!
無論如何都要想辦法讓孩子成行!

今年年初終於要送件簽證了    女兒也說她要跟著去
我們一聽也很為她和女兒高興     我們總覺得這是最好的ending

幾個星期前    朋友突然告訴我    她女兒說她不想去了
為了這個事情朋友的先生非常生氣
然後    用我還不及反應的速度告訴我    如果真是這樣  我要有留一間房間的心理準備!
另一朋友說    可以去住宿舍啊!   大三不易申請    否決!  
這時朋友也只說    不然叫她女兒租外面!

這個時候    怪就怪我自己    太鄉愿!
還在認為她女兒應該要去啊!   忘記了她不是我女兒!
我希望朋友的想望和我住進的意願同時成真!
一直一直以來我都是這麼想的!
所以心裡有那麼一點點不同的聲音    我總覺得可以克服!

就在另一朋友的提醒中   這一點點的聲音   長大了!
我們跟朋友提出她女兒跟我們同住的顧慮!
也在此時    朋友說如要租這間房子就有這附帶的條件!
這已經不是和我們商量!
我知道    對預計六月底要出國的她    此時我們的顧慮
是不能對她自己和女兒的問題提出解決方案的
所以    她只能就未來可能會有的困境先丟出我們是否要接受的球?

但    我要隨著她女兒的情緒來起舞嗎?

發此文時     朋友說她女兒要出國的的機率現在很高!
但如果出國是不是會提早回台不一定     所以那個留一間房間的問題依舊存在!

我的天啊!   我放棄了!
不是不愛朋友    不是不喜歡她女兒
我只是不想挑戰人性和獸性    無論是男生或女生!
我太了解我自己    私領域我不容別人踏入!

朋友不以為然!   至此   我明白沒有交集!
所以    我    不    動    了!

她和她先生覺得在外租屋   環境等等的不安全   這是她的顧慮
但又希望她能獨立!  又說她已成人   要對自己負責!
我和先生    很明瞭這就是父母   所以   沒有對錯    只是選擇不同罷了!

但    就在我們要離開朋友家時   我真心的一句問及她牛奶夠嗎?
她說妳不要再為我設想了!
我知道她的意思是說   如果不夠我就不會讓妳帶走了!妳想太多了!

今早起來    我終於告訴我自己   做自己吧!
聽聽自己心裡的聲音    一絲絲的雜音都沒有時   那就對了!